Expertises Méthode Résultats Diagnostic À propos Contact

Consultant en croissance de restaurants à Abidjan, Côte d'Ivoire

Pas un consultant.Un opérateur.

Ivory Food Consulting, c'est une expertise de terrain, pas une théorie.

Structurer · Former · Optimiser · Rentabiliser

Parlons de votre établissement
0
Ans dans
la restauration
0
Établissements pilotés
simultanément
0
Collaborateurs
managés
0
Ouvertures de sites
réalisées

Ce que je fais

Mes expertises

Je conçois chaque mission sur mesure : une réponse précise à votre réalité opérationnelle.

01

Vos chiffres sous contrôle

Mise en place d'outils de pilotage P&L, KPIs opérationnels et tableaux de bord pour décider avec clarté, pas à l'instinct.

02

Moins de gaspillage. Plus de marge.

Audit complet de vos coûts matières, process d'achats et pertes opérationnelles. Des résultats concrets et mesurables.

03

Des équipes qui performent

Formation terrain, structuration des rôles, standards opérationnels. Le service mémorable se construit. Il ne s'improvise pas.

04

Un menu qui se vend seul

Conception de cartes rentables et différenciantes. Équilibre entre marge, lisibilité et identité culinaire de votre établissement.

05

De l'idée aux premiers clients

Accompagnement complet à l'ouverture : concept, process, recrutement, formation, lancement. Zéro improvisation, zéro mauvaise surprise.

Comment je travaille

La méthode IV

Quatre étapes, un seul objectif : transformer mon expertise de terrain en résultats mesurables pour votre établissement.

I

Structurer

Poser les fondations : organisation, process, standards opérationnels.

II

Former

Aligner les équipes sur les nouveaux standards, créer l'adhésion terrain.

III

Optimiser

Affiner food cost, achats et planning pour chasser l'inefficacité.

IV

Rentabiliser

Transformer la structure en marge réelle et durable.

Monogramme IV
Pourquoi « IV » ? Au-delà des initiales d'Ivory, IV se lit aussi comme le chiffre romain 4, un clin d'œil assumé aux 4 piliers de la méthode. Chaque mission que je mène suit ce fil, du diagnostic jusqu'à la rentabilité.

Domaines de maîtrise

Une expertise à 360°

Au-delà de la gestion opérationnelle, une connaissance approfondie de tous les piliers qui font un établissement performant.

Service & Excellence client
Standards de service, accueil, gestion des plaintes, fidélisation client et expérience mémorable en salle.
Cuisine & Gestion de production
Food cost, fiches techniques, ratios coût-matière, organisation des brigades, contrôle qualité et optimisation des cadences.
RH & Recrutement
Définition des postes, recrutement, intégration, plannings optimisés, évaluation des performances et gestion sociale.
Techniques de vente & Upselling
Formation à la vente additionnelle, argumentation produit, ticket moyen et techniques de recommandation en salle.
Hygiène & Méthodes HACCP
Mise en conformité sanitaire, plans de nettoyage, traçabilité, audits hygiène et formation aux bonnes pratiques HACCP.
Outils & Applications de gestion
Création d'outils Excel sur mesure, tableaux de bord P&L, suivi des stocks, planning digital et applications de gestion restaurant sur mesure, conçues selon votre réalité terrain, pas une solution générique.
Outils & méthodes utilisés en mission
Audit terrain Client mystère Analyse P&L Fiches techniques Standards opérationnels Tableaux de bord Excel Plan de formation Audit hygiène HACCP Développement d'application sur mesure Planning optimisé

Preuves terrain

Des résultats,
pas des promesses.

Obtenus sur des établissements réels, dans des contextes variés, avec une seule constante : une approche terrain rigoureuse.

39% → 28%
Food cost maîtrisé
Fiches techniques & procédures de production en 3 mois
+100%
Chiffre d'affaires
Restructuration opérationnelle complète en 5 mois
+20%
Ticket moyen
Techniques de vente additionnelle & add-ons en salle
−15%
Gaspillage réduit
Procédures de production & portionnage standardisé
−20%
Turn-over équipes
Management humanisé & plannings optimisés
−20%
Labor cost
Optimisation des postes et reorganisation des process
3 mois
Rentable dès l'ouverture
Accompagnement complet de l'ouverture au premier bénéfice
2 mois
Salle remplie
Nouvelle carte & concept, zéro investissement supplémentaire
100+
Équipiers formés
Sur plusieurs concepts et établissements en simultané

Chaque résultat a été obtenu dans un contexte spécifique.
Votre potentiel dépend de votre réalité.

C'est précisément pourquoi je commence toujours par un diagnostic :
45 minutes pour identifier vos 3 leviers prioritaires, sans engagement.

Offre de découverte

Diagnostic Flash IFC

Il y a toujours des marges de progression.
La question n'est pas « si », mais « lesquelles ».

En 45 minutes d'échange, j'identifie avec vous les 3 leviers prioritaires pour améliorer immédiatement la performance de votre établissement.

45'
D'échange
structuré
3
Leviers
identifiés
0 FCFA
Sans
engagement
Réserver mon Diagnostic Flash →

En présentiel à Abidjan ou en visioconférence

Vous n'avez pas besoin d'un consultant qui devine vos problèmes.

Vous avez besoin de quelqu'un qui les a vécus.

Pourquoi IFC

  • 01
    Expertise terrain, pas théoriqueChaque recommandation vient d'une expérience réelle, pas d'un manuel de consulting.
  • 02
    Connaissance profonde du marché ivoirienPrès de 10 ans en Côte d'Ivoire. Je comprends vos contraintes locales mieux que quiconque.
  • 03
    Approche chirurgicale, sans détourDiagnostic précis, plan d'action concret, résultats mesurables. Pas de bla-bla, pas de rapports sans suite.
  • 04
    Tous types d'établissements maîtrisésRestaurant gastronomique, fast food, boulangerie, hôtel, bar, rooftop : je maîtrise tous les types d'établissements.
Ivory Food Consulting
Structurer · Former
Optimiser · Rentabiliser
10
Ans en
Côte d'Ivoire
5
Concepts
pilotés
120+
Collaborateurs
formés
15+
Ouvertures
réalisées

À propos

Loup Gottdiener

Fondateur & Consultant, Ivory Food Consulting

Je n'ai pas choisi la restauration. J'ai grandi dedans, fils de restaurateur.

Je n'ai pas appris ce métier dans un livre. Je l'ai appris en le faisant, poste par poste : plongeur, livreur, commis, cuisinier. Rien évité, rien contourné.

Je comprends le food cost parce que j'ai tenu les fiches techniques moi-même. J'exige des standards parce que je les ai respectés avant de les imposer. Je sais gérer une équipe sous pression parce que j'ai été sous les ordres.

Équipier, puis manager, puis responsable d'exploitation : j'ai fait tourner des établissements, pas juste observés. C'est cette expérience qui m'a amené en Côte d'Ivoire, où je vis aujourd'hui depuis plus de 10 ans, marié et père de deux enfants. Je ne suis pas de passage.

Depuis, j'ai structuré, développé et piloté des organisations de A à Z : jusqu'à 8 sites simultanés, 120 collaborateurs, plus de 15 ouvertures et 5 concepts différents.

J'ai créé Ivory Food Consulting pour mettre cette expérience terrain, du coup de feu en cuisine au pilotage stratégique, au service de votre rentabilité.

Contact

Vous avez un établissement.
J'ai la solution.

Un premier échange sans engagement pour comprendre votre situation et voir comment je peux transformer votre performance.

Téléphone & WhatsApp
+225 07 01 39 99 41
Localisation
Abidjan, Cocody, Côte d'Ivoire
Secteurs accompagnés
RestaurantsBarsRooftopsHôtelsFast-Foods Premium